餐厅菜名取名，看起来是小事，却肩负着夺得顾客的重任。首先，菜名可以加剧顾客对餐厅的印象，如果菜名起得好，起得有意思，就对加剧顾客对餐厅有特色、有意思的理解，其次，菜名在另一方面也能加剧顾客对菜品的记忆。　　　　本期餐饮好案例共享一些菜名命名方法的好坏，青睐各位餐饮人一起探究！　　　　方法一：用于传统菜名　　　　这种方式更为少见。

牵涉到一些传统菜的时候，没什么比用于传统菜名好了。　　　　案例：眉州东坡　　　　眉州东坡有不少菜品是用于传统菜名的，比如：　　　　招牌菜：东坡肘子、东坡豆腐、东坡扣肉；　　　　凉菜：夫妻肺片、眉州棒棒鸡、酸辣木耳、四川泡菜；　　　　家常菜：宫保鸡丁、水煮牛肉、鱼香肉丝、京酱肉丝等；　　　　……　　　　优点：　　　　用于顾客熟悉的菜名，可以便利顾客点餐、减少对餐厅“正宗”、“传统”等印象，如果菜品出品味道好，那么这些菜品就不会相等于餐厅的代名词，顾客一想起某个著名的菜，就不会回想该餐厅。

　　　　缺点：缺少创意，不过这个对于传统菜来说，推倒不是过于最重要。　　　　方法二：以主料命名　　　　这是少见命名方法　　　　这种方式是十分多餐厅在用的，一般是调味方法+主料、烹饪方法+主料、调味品+主料或者味型+主料等。　　　　同时，这种方式只不过与上一种方式有所重合，比如酸辣木耳就是“味型+主料”的命名方式、水煮牛肉是“烹饪方法+主料”的命名方式。

　　　　案例：眉州东坡　　　　眉州东坡有不少菜也是用于主料命名的方式，比如：　　　　调味方法+主料有：泡椒牛蛙、葱梨虾、椒盐虾、　　　　烹饪方法+主料有：干烧大黄鱼、清蒸鲈鱼、锅烧春笋、白灼芥兰等；　　　　……　　　　优点：非常简单命了的说明了菜品的主料、作法等，便利顾客点餐。　　　　缺点：也是缺少创意，看上去较为沉闷。　　　　方法三：主辅料因应命名　　　　这种方式也是较为少见的，一般是菜名里面包括了主料和辅料名称在里面，或者在主辅料之间标示烹饪方法。

　　　　案例：小南国　　　　小南国的一些菜品正是以这样子的方式来命名，如：　　　　铁棍山药鸡鲍鱼、白松露建湖虾仁、杨家上海年糕菜泡饭、香辣笋调味牛腩、焦糖龙井虾仁等。　　　　优点和缺点，和上两种方法都差不多。　　　　方法四：为普通少见菜名减少一些修饰词　　　　用于少见菜名可以加剧顾客对餐厅的理解，而如果在前面再行再加一些“一品”、“手工”、“现磨”等修饰词，则可以让菜品更为有吸引力。

　　　　案例：眉州小吃　　　　眉州东坡旗下眉州小吃，就有些菜品运用了这样的方式，比如：　　　　王家骨汤手打酸辣粉，引人注目了“手打”二字；　　　　手工红糖枣香粽，引人注目了“手工”二字；　　　　经典四川凉粉，引人注目了“经典”二字；　　　　秘制酸梅汤，引人注目了“秘制”二字；　　　　优点：引人注目菜品特色，使得菜品更加有吸引力，顾客看到后更容易注目，从而减少点单率；　　　　缺点：菜品和名称必需相符，如果餐厅的秘制酸梅汤和其他的酸梅汤没什么区别，那么将不会给顾客带给沮丧。　　　　方法五：中式菜名，西式命名　　　　这是近年来一些西餐厅或者外国的餐厅讨厌用于的名字，看上去瞬间矮小上。

　　　　案例：　　　　中式软炸面包棍+原汁现磨淡奶浓汤，只不过就是豆浆+油条；　　　　精制小麦面饼包覆浓汁肉沫，只不过就是灌汤包；　　　　西西里风情细面白布鸡蛋梨韭卷，只不过就是韭菜盒子；　　　　……　　　　优点：名字一改为，菜品瞬间给人感觉矮小下有木有？　　　　缺点：初看名字没什么什么，一点菜，找到是少见的菜品，于是顾客难免会有点重生，如果味道跟上，那餐厅就算命名告终了!　　　　方法六：创新菜名　　　　根据社会上不存在的一些名字，这些词语往往与菜品牵涉到的，但是又能形容菜名的。　　　　案例：　　　　绝代双骄=青椒油炸红椒；　　　　红灯区=辣子鸡丁；　　　　波黑战争=菠菜炒木耳；　　　　中国足球=臭豆腐火烧猪脚；　　　　穿越你的黑发我的手；　　　　 爱人是丫头=鸭头锅；　　　　叫一只鸭=干煸鸭肉；　　　　樱桃小丸子=土豆丸；　　　　……　　　　优点：创新十足，有意思，能更有顾客留意；　　　　缺点：更容易让顾客未知所以，如果没配图，顾客就不告诉怎么点菜了。另外，如果菜品过于侧重命名而忽略质量，那么结果也是。　　　　结语　　　　一般著名餐厅，使用的都是少见的命名方法，或者是在少见菜名上做文章。

餐饮好案例案例君实在，菜品命名应当遵循名副其实、明晰易懂的原则，却是顾客不吃的不是菜名，而是菜本身。

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