导语：都在高喊盒饭喜，到底一个盒饭贵在哪？为什么去找个吃快餐的地方这么无以？快餐店在自由选择进驻商圈时，不会考虑到什么问题？白领们每天不吃的快餐，都在为哪些费用佢？带着这些问题，记者寻找一位在商圈做到了十多年快餐店的老板。通过他的分析，我们还原成了一个盒饭的构成过程，当然，这不是熬个饭油炸个菜那么非常简单。

原本，我们不吃的快餐除了加工成本、租金成本外，每一个盒饭还要分开交税。面临如此低的快餐成本，有公司早已自个出租公寓来炮制员工餐或客户餐。实验样本每月卖出12480个排骨饭月营业额15万元在体育东路经营快餐店的老板努先生（化名），做到了有十多年，仍然将加工成本掌控在50%左右。

"加工成本在行内一般称作毛利，毛利需要超过50%的快餐店却是中等水平。"努先生说道，像他店里的看板排骨饭，加工成本就差不多之前7元/份。"这里面还远比租金、人工、税收等成本。

"迈生讲解说道，如果要把这些成本都算到一个盒饭里，你就告诉为何盒饭价格高居不出。"按现在店里的经营情况，每天大约有5000元营业额，如果只买排骨饭的话，可以变卖416份，一个月下来总营业额可以超过15万元，一个月能变卖12480个排骨饭。

"根据这个基数，可以仿真算数出有一个盒饭中各种成本的比例。●加工成本：7元/盒1.冰冻小排骨9元/斤，每份饭盒用量3两，再行再加0.5元/份的水电调味等投放，肉的成本相当于3.5元/份。2.白饭，3元/斤，从米饭到蒸熟，一份白饭1.5元（包括水电等投放）。

3.青菜，不管菜贵菜追，按一年平均价算约1元/份（包括水电调味等投放）。4.饭盒，还包括一个饭盒、一双筷子、一张纸巾、一根牙签、一个调羹，共1元/份。

●租金成本：1.6元/盒努先生进的快餐店，面积70平方米，每月租金1.8万元，再行再加给员工同住的宿舍和仓库，租金合计2万元/月。每个盒饭的租金成本为20000元÷12480（每月卖出的饭盒数）=1.6元。●人工成本：2.4元/盒现在努先生店里有10名员工，工资在2500-3000元/月平均，一个月人工总费用为3万元。每个盒饭的人工成本为30000元÷12480（每月卖出的饭盒数）=2.4元●税费成本：0.8元/盒由于目前努先生店里只分开买快餐，没买附带的饮料、烟酒等，所以现在迈生只必须交纳地税。

按上述营业额15万元/月算数，一个月大约要交税1万元。每个盒饭的税收成本为10000元÷12480（每月卖出的饭盒数）=0.8元。

■实验反省快餐价参差咋滚看自己这里只是一个实验样本。实际生活中，你不吃到嘴里的排骨饭，并非每一个都是清清楚楚、标标准定地以11.8元的成本制作出来的，有的排骨有可能来自运动量多于的猪身上，有的排骨有可能在冷库里睡觉的时间更长一些，一个不小心，你还有有可能不吃到杀猪病猪身上的零件……另外，快餐店进在有所不同的区域，所要代价的租金、人工等成本也是不一定的。所以，目前市区内普通快餐店的排骨饭价格，从10元至20多元的都有。

你要想要省钱，可以滚低廉的；你要害怕不吃坏肚子，也可以"只卖喜的，不买对的"。话题伸延CBD写字楼新式快餐中央仓储停车场货运冷却包在先生在珠江新城经营3个写字楼饭堂，全部坐落于在负一楼的停车场里，都没火场，归属于中央厨房的终端冷却饭堂。

由于珠江新城租金低，写字楼里显然容不下快餐店，如果硬要将快餐店搬入写字楼，估算外面买15元的快餐要卖给30元。包在先生说道，他的店租给的地方都是由停车场改建的，主要老大写字楼的物业人员解决问题午饭问题。"楼上的租金在260-300元/平方米/月，改建停车场只需60元/平方米/月，光是租金成本就差距三四倍。"包在先生讲解，一般都在白云区的中央厨房出菜，然后仓储到有必须的公司。

这些公司一般都会拒绝获取发票，并修筑一间办公室作为冷却的地方，然后包在先生不会将冷却设备加装在这个房间里，等到中午餐送往后，就可以在冷却槽里获得热腾腾的饭菜了。目前，珠江新城有很多写字楼无法获取餐饮类的出租合约，这样餐饮公司就筹办没法营业执照。而有的写字楼显然连餐饮功能都没，就更加无法用了。

包在先生讲解说道，全面推广写字楼饭堂是不现实的，唯一的办法就是获取这种中央厨房仓储的方式。包在先生说道，这种仓储的方式也有一定的缺失，一个是出品颜色上，青菜在仓储过程中不会变黄，另一个由于密封纸盒，对菜的口味不会有一定的影响。"现在一些大型的投资公司、一些国企都会通过集体订餐的方式解决问题员工吃饭问题。

"包在先生说道，还有些大厦像广州银行大厦那样，有自己的饭堂。出租个公寓当饭堂客户员工楚用餐为了解决问题高价午餐问题，有公司甚至自己另外出租一间公寓，聘用一名厨师，烹饪公司交际和内部用餐。在财富世纪广场内，就有一家公司的私人饭堂。

该公司出租了三个公寓，一个作为饭堂办公室，另外两间是包房，每天中午和晚上，都有有所不同的员工或者公司客户上来睡觉。该饭堂的厨师讲解，这是一家做到电信的企业包下来的饭堂，主要作为对外宴请的地点，同时解决问题中上层员工的吃饭问题。原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/1219/c85914-23885521.。

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