近两年，在消费升级大趋势的造就下，市场的消费市场需求呈圆形多元化发展迹象。这给了不少 餐饮品牌绽放新春的机遇，不少消失已幸的 餐饮品牌重返视野。今年3月，66岁的中华 ——北京地安门马凯餐厅月国家旅游局开业;2016年，阔别京城11年的“八大居于”之一柳泉居于某种程度国家旅游局开业，该品牌距今已有近450年历史，开业后更有不少老顾客前往享用;2018年10月，北京 餐饮品牌萃华楼月重返并班车商超门店萃华楼小菜馆，堪称更有年长消费者“发票”。

　　发展面对难题　　但即使有多品牌的顺利案例，但 的发展仍不存在极大难题。公开发表数据表明，商务部确认的1128家中华 企业中，发展势头较好的占到40%，持续平稳经营的占到50%，有10%的 企业陷于发展困境。

为此，2018年底，北京市人民政府办公厅印发《关于推展北京 承传发展的意见》的通报，明确指出要通过实行固本强基、文化弘扬、品牌维护、创意发展、改革增效五大工程，使 传统技艺原始承传，产品和服务品质获得提高，京味文化更进一步弘扬。　　北京市商务委等六部门也联合实施并牵头印发了《关于推展 餐饮技艺承传、维持原汁原味工作方案》，明确提出通过实行本方案，北京 餐饮承传谱系基本创建，招牌菜制作原汁原味以求沿袭， 餐饮传统技艺有序承传。

打造出“字号响、技艺精、管理新的、服务优”的 餐饮品牌，为提高城市文化内涵和生活品质流经新的活力。　　在“政策众将、市场火热”的当前，“ ”的发展仍面对不少难题。

有业内专家认为，“ ”的发展与品牌享有方必要挂勾。当前市场仍有不少品牌享有方握“ ”品牌但不具备发展的能力，如果解决问题这一难题将更加不利于“ ”品牌乃至“ ”文化的重返。

　　技艺承传是关键　　在 餐饮品牌的发展过程中，如何确保原汁原味的技艺承传是品牌发展的根基。不少品牌因某些产品简单的操作者流程和工艺而被迫退出生产，这也侧面展现“ ”餐饮品牌发展的困境。

　　据马凯餐厅的涉及负责人讲解，像硬煮银鳕鱼等菜品因较为浪费时间、功夫等原因一度从菜单消失，但现在预示着餐厅招待能力的提高才以求完全恢复。据介绍，华天饮食集团通过创建收徒拜师制度，奠定传承人培育模式。　　但“ ”餐饮品牌基本都不具备数十年的发展经历，其背后的技艺承传也各具门路，仅有不具备技艺承传在当前竞争白热化的餐饮市场还远远不够。对于 发展，国家为 老树放新枝建构了较好的社会环境， 不仅必须固本承传和固守，更加必须在体制、机制、科技、营销、菜品、服务等诸多方面大大与时俱进。

　　也有业内观点指出，不少 发展滞缓的“始作俑者”在于背后的体制管理，造成旗下品牌运营乏善可陈，在市场中不进则退。特别是在在餐饮市场品牌兴起、年长消费者作为消费主体的今日，如何在固守本质的同时通过新产品、新的服务、新营销持续“吸粉”年长消费者，是所有 餐饮品牌必须解决问题的问题。

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